APPCC - Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Curso Profesional, 40 horas
Descripción:
El curso trata sobre Seguridad Alimentaria del estudio de todos los peligros asociados a la producción, procesado, venta y consumo de alimentos) así como sobre la implantación y seguimiento del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la Industria Alimentaria.
Requisitos:
El Curso de Monitor de APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico en la industria alimentaria) está dirigido a cualquier interesado/a que desee:
- Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria.
- Conocer los principios del APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos.
- Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC, dando cumplimiento al Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
- Comprender el sistema APPCC como base de los sistemas de seguridad alimentaria.
Descripción:
Durante el curso de APPCC podrás aprender a:
- Actualizar y homogeneizar conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.
- Los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC.
- Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC.
- Normalizar la terminología empleada.
Salidas profesionales:
Una vez concluido el curso profesional de APPCC podrás trabajar como:
Operador de la empresa alimentaria, el cual es el principal responsable de garantizar la seguridad alimentaria.
Temario:
MÓDULO 1: Fundamentos de la Seguridad Alimentaria.
- Introducción
- Organizaciones alimentarias
- Política de Seguridad Alimentaria
- Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
- El código alimentario español
MÓDULO 2: Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control.
- La precaución como punto de partida
- Norma UNE-EN-ISO 22.000:2005
- La evaluación de riesgos
- La gestión del riesgo
- Los puntos de control
MÓDULO 3: Introducción a los peligros: importancia y control.
- Comunicación de riesgos
- Estrategias en materia de seguridad
- Etapas de control
- Peligros biológicos
- Peligros químicos
- Peligros físicos
MÓDULO 4: Etapas de un Sistema APPCC.
- Etapas generales de actuación en un APPCC
- Otras zonas
- Información facilitada al consumidor. Reglamento (UE) 1169/2011
- El libro verde como germen en el establecimiento de políticas APPCC
MÓDULO 5: Planes Generales de Higiene en las empresas alimentarias.
- El Códex Alimentarius como punto de partida
- El paquete de higiene
- Directrices específicas para el sector alimentario
MÓDULO 6: Implantación y mantenimiento de un Sistema APPCC.
- La norma IFS
- Implantación
- Aspectos posteriores a la implantación
- Plan de trazabilidad
Prácticas:
- Al finalizar el curso, el alumno accederá a prácticas en empresas del sector